Definicja
Systematyczne podejście prewencyjne służące identyfikowaniu istotnych zagrożeń i wyznaczaniu krytycznych punktów kontroli, w których można im zapobiegać, eliminować je lub ograniczać do akceptowalnego poziomu.
Proste wyjaśnienie
HACCP skupia kontrolę tam, gdzie jej utrata może spowodować istotne zagrożenie.
Dlaczego to ważne
Zapobieganie w procesie jest zwykle skuteczniejsze niż poleganie wyłącznie na badaniu produktu końcowego.
Granice pojęcia
HACCP nie jest kompletnym systemem zarządzania jakością ani uniwersalną metodą dla każdego rodzaju ryzyka.
Perspektywa praktyczna
Zastosowanie wymaga wiedzy o procesie, analizy zagrożeń, limitów krytycznych, monitorowania i określonej reakcji na utratę kontroli.