Definition
Ein systematischer präventiver Ansatz zur Identifizierung wesentlicher Gefahren und Festlegung kritischer Kontrollpunkte, an denen sie verhindert, beseitigt oder auf akzeptable Werte reduziert werden können.
Einfach erklärt
HACCP konzentriert Kontrollen dort, wo ein Kontrollverlust eine wesentliche Gefahr verursachen kann.
Warum es wichtig ist
Prävention im Prozess ist in der Regel wirksamer als ausschließlich auf Endproduktprüfung zu vertrauen.
Begriffliche Abgrenzung
HACCP ist weder ein vollständiges Qualitätsmanagementsystem noch eine universelle Methode für jede Risikoart.
Praktische Perspektive
Die Anwendung erfordert Prozesswissen, Gefahrenanalyse, kritische Grenzwerte, Überwachung und definierte Reaktionen auf Kontrollverlust.